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迎驾贡酒:大自然是最好的酿酒师

时间:2019-06-21 15:14 来源:未知 作者:admin

  对酒厂来说,山灵水秀是天赐的禀赋,这也构成了生态酿酒的前两个要素:生态产区和生态水质。为了庇护大天然的恩赐,安徽迎驾贡酒股份无限公司董事长倪永培对峙用生态守护生态,付与了迎驾生态酿酒更多的内涵,包罗生态原料、生态发酵和生态轮回。

  “我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾琼浆,其焦点就是质量,而质量的持久包管,很大程度上依赖于大别山天然的生态情况。酿了几十年酒,越深切它,就越领会它,越大白酿造情况的不成替代性。”作为在业界最早提出“生态酿酒”概念的专家之一,倪永培如是说,“我们酿造生态琼浆,有着得天独厚、不成复制的五大焦点要素:生态产区、生态剐水、生态原粮、生态发酵和生态轮回。大别山区特有的生态情况,富含锶、硒、锌等多种无益于酿酒微量元素的山泉剐水,泥池老窖全生态的轮回酿造工艺……这些,都是付与迎驾生态酿造无可对比的劣势。”

  北纬30度的奇异

  北纬30度上下可谓 “中国白酒黄金纬度带”,是孕育中国琼浆的奇异曲线,降生了茅台、五粮液、泸州老窖000568)、黄鹤楼、迎驾贡酒、洋河等浩繁中国名酒。

  迎驾贡酒酿造基地位于北纬30度线上安徽省霍山县。一座清丽秀美的山城,犹如一只古朴、通明的琥珀,镶嵌于安徽西部的大别山北麓、东淠河的上游。这里山川相依,天气温暖潮湿,植被富强,是我国中西部第一个“国度生态县”。年均气温15℃,年均降水1500mm,丛林笼盖率75%以上,是高密度负氧离子与动物精气堆积的“天然大氧吧”,奇特的山水小天气成绩了迎驾贡酒“国度地舆标记庇护产物”的美名!

  大别山三大高峰白马尖、多云尖和河汉尖,均坐落于此,此中海拔1774米的白马尖,是大别山主峰。因其奇特的地舆位置和漂亮的生态情况,霍山又被称为“大别山明珠”。

  这里地处中国南北天气及植被过渡带、南北方言及风尚交汇区,属于北亚热带潮湿季风天气区,次要天气特征是:季风天气较着,雨量充沛,冷热适中;区域差别和垂直变化大;光、热、水、土等天气资本丰硕,生态情况优良。因而,动动物资本丰硕,并具多样性。据普查数据统计,全县有动动物多达6500余种,是一个生态系统相对完整、丛林植被垂直分布、珍稀物种丰硕的天然基因宝库。

  大别山“竹根水”

  绕迎驾酒厂而过的东淠河上游主流艰深狭仄,两侧峭壁悬立,河谷纵剖面呈阶梯状,多陡坎构成深潭壶穴,溪流或而悬落成瀑,或而水溢碧池,或而湍急怒流,或而静静流淌。集山川之灵气,聚日月之精髓,使得东淠河“亢旱不竭流,多雨水长绿”。

  此外,霍山仍是作为江北毛竹第一县,全县毛竹林面积30多万亩,总蓄积量5224万根,被国度林业部授予了“中国毛竹之乡”的佳誉。毛竹,在深挚肥饶、排水优良的山地里富强发展,它的根系“博大精湛”,紧附土壤,以资本垄断的体例接收着四周的水分和养料。

  毛竹的根须浓密、细长,在山坡上曼妙交织,似一张细密的天然过滤网,细细地过滤着此日降的甘露。

  山的灵气,竹的风骨,融入滴滴山泉,汇成涓涓溪流。

  欢唱的小溪与浩大的竹海阴柔相随、密意相对。载着原始的神韵、植被的芬芳,在山谷中汇聚,从断崖上飞泻而下,于深潭里尽情跌落,仿佛女子超脱的绫罗,舞动出远古悠长、百转千回的灿艳梦幻。

  世代繁殖于此的山民掬水而饮、瓢水而炊,虔诚地享用着大天然的捐赠。并给它付与了一个出格的名字——“剐水”。

  剐水属罕见的纯天然弱碱性水,富含大量对人体无益的矿物质。这些矿物质易被人体接收,持久饮用可改善人体微轮回、推进新陈代谢、削减脂肪储蓄积累、加快毒素排出、加强免疫力,是一种有助于健美瘦身的高质量天然矿泉水。

  “好水出好酒。纯净、清冽、甜润,是大别山剐水的崇高质量,也是迎驾贡酒‘窖香幽雅、绵甜爽口’的主要缘由。”迎驾酒保守酿造身手代表性传承人项兴本在领受笔者采访时如是说。

  迎驾贡酒精选长城以南优良高粱、沿淮两岸的大米、糯米、小麦、玉米为原料,罗致多种粮食精髓,采用科学的配比发酵,发生的微量成分丰硕,酒体细腻、丰满。复合香气浓、绵甜爽口,构成了迎驾贡酒“窖香幽雅”的奇特气概。

  “企业用的粮食全都是从粮食主产区间接采办,所有的粮食都有绿色产质量量认证。迎驾贡酒沿袭当地保守的酿酒方式,并吸收立异了五粮液酿造工艺之精髓。”项兴本向笔者引见说。

  “从养分的角度来说,五种原料夹杂比单一的粮食所供给微生物的养分更丰硕,更有益于酿酒微生物的发展繁衍;同时各类粮食中的香味成份物质能更多地彼此反映和转化,使酒香愈加丰硕和幽雅。”

  优良的生态酿酒原粮,包管了迎驾贡酒初始环节质量的优秀。采访中,笔者也留意到了其投资兴建的现代化储粮设备,从原粮进厂到进入酿酒环节,大大缩短了储藏周期,确保了原粮的新颖。明显,在这一点,迎驾贡酒又走在了行业的前列。

  身手的传承和立异

  作为“非物质文化遗产名录”迎驾贡酒酿造身手,历经以“中国酿酒大师倪永培为首,包罗数名国度级、省级白酒评委和非物质文化遗产传承人等形成焦点手艺团队”的传承成长,师尊古法,秉承“迎驾槽坊”保守酿造工艺,采用偏高温大曲——“包包曲”为糖化发酵剂,泥池老窖,90天以上长周期发酵,从粮食破坏到成品酒出厂历经69道保守酿造工序。原汁原味,天然天成!

  据悉,在发酵过程中,迎驾贡酒还分析使用了“二高一低一长”的手艺,即“二高”是指入池酸度高、入池淀粉高;“一低”是指入池水份低;“一长”是指发酵周期长。

  入池酸度高,一方面利于抑止非发酵微生物(无害微生物)的发展繁衍,利于发酵微生物 (无益微生物)的发展繁衍,同时利于淀粉的糊化;入池淀粉高,一方面起到稀释糟醅酸度的感化,另一方面为微生物的发展繁衍供给充沛的养分物质,如碳源以及其他发展因子;入池水份低,既削减了辅料(糠)的用量,降低了酒中糠醛的含量,同时也大大削减了原酒的糙辣感;长周期发酵,能生成更多的微量香味成分,使得原酒的酒体窖香愈加凸起、丰满和绵软,大大提高酒质。

  “经发酵、蒸馏而得的新酒,有辛辣刺激感,必需存放于地下室的陶坛中进行陈酿,在陶坛陈酿期间,按时对酒体进行搅拌,加快硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发,推进酒体老熟。”迎驾贡酒股份无限公司酒体设想核心主任、国度级白酒评委高玲引见说。

  此刻,颠末多年的研究与摸索,迎驾贡酒构成了本人奇特的出产工艺,为迎驾贡酒“窖香幽雅,绵甜爽口”的气概特点的构成打下了坚实的根本,使迎驾贡酒愈加投合消费者的需求。

  同时,迎驾贡酒奇特出产工艺的构成,推进了中国白酒行业的手艺立异,使四川五粮工艺与黄淮工艺无机地连系,构成本人奇特的气概,为黄淮地域其他厂家的五粮或多粮工艺的成功使用供给自创根据,同时为白酒酿造手艺在全国的使用与推广起着积极的鞭策感化。

  奇特的“闭路轮回系统”

  企业要想酿造出好酒,除了依赖所处的情况之外,更要积极缔造一个有益于酿酒微生物天然发展的优良生态情况,而其前提就是最大限度地削减对情况的粉碎和污染,使得整个酿酒系统处于一个生态、环保的轮回系统之内。

  据引见,迎驾贡酒在出产过程中,用酿造过程中的无机废糟、废液发生沼气,沼气燃烧汽锅发生高压蒸汽发电,发电后的余热用来酿酒。从生态情况的扶植、庇护到使用等系统化导入生态理念,用生态产区、生态剐水、生态原料、生态工艺来酿造生态好酒,实现了整个出产过程的生态轮回,成为中国白酒生态酿造引领者,缔造了低碳、节能、环保的生态轮回经济模式。

  “酿酒过程中,出格是在发酵过程中发生的废水、废液全数进入污水处置池中,用于发酵发生沼气,同时出产的废渣也颠末清洗稻壳充实燃烧,沼气燃烧过滤发生的高压蒸汽再用来发电,构成生态全轮回,整个过程既能降低成本又能削减污染。”倪永培说。

  迎驾正在走一条全新的 “生态酿酒”的路,这里的“生态”不是简单的一句标语或者一个概念,不再是仅仅有优良的地舆情况,也不只仅要求原料的生态,而是从产前、产中到产后在全体的酿酒大情况中立异了一条封锁的 “生态轮回系统”——最终的目标,就是尽最大限度庇护四周的生态情况,用生态守护生态,充实表现了节能、环保、经济、高效的经济成长模式。

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